日本酒に使う水

水は日本酒の80%を占める成分で、品質を左右する大きな要因となる大切な材料です。

水源はほとんどが伏流水や地下水などの井戸水。条件が良い所では、これらを水源とする水道水が使われることもありますが、醸造所によって専用の水源を確保することが多いようです。

都市部の醸造所は、水質の悪化のために遠隔地から水を輸送したり、良質な水源を求めて移転することもあります。酒造りに使われる水は酒造用水と呼ばれます。

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今そこにある危機